三门青蟹

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三门青蟹也叫锯缘青蟹,甲壳的边缘呈锯齿形状,最为显著的特点是螯大强悍,两只大螯比一般螃蟹的都大,小白虾、蛏子瞬间就能被它夹碎。青蟹外面的壳青色,而且特别有光泽,像青花瓷的感觉,特别漂亮。三门是全国最大的青蟹养殖基地,有“中国青蟹之乡”的美誉。三门青蟹拥有国家原产地地理标志。

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三门青蟹蟹壳颜色较青,有时也略带点黄,看上去是亮色的,其肚脐上是白色的,说明水质生活环境较好。三门湾海域水温和盐度适中,水生微生物丰富,青蟹的口感特别好,清蒸时有一股特别的香味,肉质有点水水的,带着清香和甜丝丝的味道;

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  在浙南地区,民间有“八月蝤蛑抵只鸡”的说法,青蟹尤其适合老人、幼儿和产妇滋补身体。壳薄、螯大,蟹黄黄白,脂膏橙红的三门青蟹,更是青蟹家族中的佼佼者,可惜的是,即将冬眠的本地塘养的青蟹难以捕获,想吃上一只正宗的有点难。

  三门是全国最大的青蟹养殖基地,有“中国青蟹之乡”的美誉。和西湖龙井一样,三门青蟹拥有国家原产地地理标志。如何挑选三门青蟹呢?

  第一,青蟹并不是越大越好,比如那些和母蟹交配过的公蟹个头大,但其实因为体力消耗了很多,所以肉质不那么紧致了。比较好的公蟹是那种二三百克体量的。

  第二,举起青蟹,背光察看蟹壳锯齿状的顶端,如果完全不透光的,说明比较肥满。反之则不饱满。

  第三,青蟹底部呈白色甚至透明状的代表蟹刚刚换完壳,由于换壳时消耗了大部分的能量,所以通常也是肉不多;底部较脏的往往肉比较肥满。

  第四,青蟹买回家若不马上吃,最适宜的保存温度为8到18℃,青蟹在5℃以下39℃以上短时间内会致死。如果要保存,可放阴凉湿润处,每天用18‰盐水浸泡5分钟,一般可活3到5天。最长可活5到10天。

 

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